Page 19 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

4) Selanjutnya gunakan scrapper bermotif atau srapper polos untuk merapikan polesan bagian

pinggir atau dinding cake dan juga bagian atasnya juga.

5) Posisikan scrapper 90⁰ terhadap meja/alas dan 45⁰ terhadap permukaan sisi kue.
6) Gerakkan satu arah memutar ( pakai lazy suzan) sampai didapati polesan yang rapi dan

licin. Kemudian cake siap untuk dihias dan didekorasi.

c. Teknik menutup cake dengan royal icing

Cara menutup cake dengan royal icing adalah sebagai berikut :
1) Langkah pertama , kocoklah gula bubuk dengan putih telur dan cream of tartar sampai

adonan naik dan berwarna putih. Kemudian tambahkan air jeruk nipis/cuka, dan pewarna
yang dikehendaki, kemudian aduk hingga rata .

2) Segera oleskan adonan royal icing ersebut ke permukaan kue dengan bantuan spatula/ pisau

palet, karena adonan ini cepat sekali kering. Jika harus menunggu, tutup adonan tersebut
dengan kain serbet basah.

3) Untuk menghias, masukkan adonan glasir ini ke dalam kantong semprotan. Gunakan mata
semprot yang kecil saja , sehingga akan diperoleh alur – alur garis berwarna menawan .

d. Teknik menutup cake dengan coklat

Menghias cake dengan siraman cokelat sebaiknya dilakukan di dalam ruangan yang

memiliki suhu yang dingin agar cokelat tersebut cepat membeku. Dapat juga dengan cara cake
tersebut dimasukkan ke dalam lemari pendingin secepatnya setelah cake tersebut dihias dengan

cokelat.
Cara menutup cake dengan cokelat :
1) Seluruh permukaan cake diolesi dengan butter cream secara tipis dan merata.

2) Setelah cake tersebut terbalut dengan butter cream, letakkan cake diatas kawat dan dialasi

baskom dibawahnya agar dapat menampung lelehan cokelat.
3) Kemudian siramkan dark chocolate cooking leleh , mulai dari tengah cake melingkar

hingga ke pinggir cake.
4) Biarkan cokelat membeku atau mengeras. Cake siap untuk dihias dengan hiasan

selanjutnya.

e. Teknik menutup cake dengan coklat serut
Cara menutup cake dengan cokelat serut adalah sebagai berikut :

12