Page 22 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX
P. 22
Evaluasi Bab 1
Pilihan Ganda
Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat !
1. Penutup kue dengan bahan dasar tepugg, gula, air, dan putih telur yang dapa diberi rasa atau
warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornament-ornamen penghias kue
ialah … .
a. Butter cream icing d. Royal icing
b. Icing dan glazes e. Ganache
c. Whipping cream icing
2. Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond. Kadang-kadang disebut juga … .
a. Icing dan glazes d. Ganache
b. Almond paste e. Pastillage c. Royal icing
3. Teknik menghias kue ialah sebagai berikut, kecuali … .
a. Buat desain sesuai dengan tema
b. Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue
c. Letakan kue pada posisinya
d. Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman (potongan kertas roti)
e. Poles permukaan kue
4. Butter cream yang ditim hingga mencair untuk disiramkan keatas permukaan cake hingga cake
rata tertutup lapisan lembut butter cream adalah Teknik … .
a. Butter siram d. Meises
b. Cocoa butter e. Cokelat pahit c. Chocolate pasta
5. Cake yang dihias dengan lapisan (icing) dari krim mentega (buttercream), fondant, atau marzipan
disebut … .
a. Kue tart d. English fruit cake
b. High fat cake e. Pound cake
c. Low fat cake
15
