Page 17 - MODUL PENGOLAHAN PRODUK CAKE FIX

200 gr dark cooking cocholate

200 gr whipping cream

Cara membuat:

1. masak wipping cream dengan cara double boil, tidak perlu sampai mendidih.

2. Masukkan dark cocholate cooking yang sudah dipotong-potong kecil, kemudia aduk sampai rata.

6. Cokelat

Di beberapa negara seperti Belgia dan Prancis, coklat bukan hanya sebagai panganan tetapi dibuat
sebagai Art/seni yang tidak pernah terpikirkan sebelumnya. Makin tinggi nilai seninya makin tinggi

harganya. Berdasarkan rasanya ada 3 jenis coklat yaitu, dark, milk, white. Cocholate dark terasa lebih
pahit dengan kandungan lemak dan gula yang sedikit, coklat susu berasa manis coklat putih coklat paling

manis dan paling banyak mengandung lemak.
Ada 2 jenis macam cokelat yang terdapat di pasar yaitu, Couverture dan Coumpound. Jenis

Coumpound bisa langsung digunakan, dengan membuat tim pada suhu 30⁰ C - 32⁰ C atau hamper sama

dengan suhu tubuh normal. Couverture adalah jenis cokelat yang pemakaiannya harus melalui proses
tempering, yaitu menaikkan suhu cokelat sampai 45⁰ C, kemudian menurunkannya menjadi 27⁰ C, dan

menaikkannya Kembali pada suhu 30⁰ C – 32⁰ C

Cokelat modeling adalah cokelat yang bisa dibentuk menjadi bentuk-bentuk tertentu yang tidak
hanya unik, tapi juga bernilai seni. Berbeda dengaan cokelat biasa, cokelat modeling terbuat dari cokkelat

blok yang diolah dengan glukosa sehingga menghasilkan adonan elastis yang dapat dibentuk sesuai
kreatifitas. Dikarenakan bentuknya yang unik dan bernilai seni.

10