Page 186 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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13 FETTE - ÖLE
ÖLE - Homogene Gemische flüssiger Triglyceride
1. SPEISEÖLE aus ÖLSAAT
Auch Ölsamen: Hier wird das Öl aus den Samen gewonnen: Chia, Erdnüsse, Kürbis, Lein, Raps,
Senf, Sesam, Sonnenblume, Soja
2. SPEISEÖLE aus ÖLPFLANZEN
Hier wird das Öl aus den Früchten gewonnen: Olive, Palme
Chiaöl [S]
42% Polysaccharide, 16% Proteine, 31% Fett; B-Vitamine
Stearinsäure [C18] Palmitinsäure [C16]
Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]
geruchlos
Erdnussöl [S]
Arachinsäure [C20] Behensäure [C22]
Lignocerinsäure [C24]
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich
geruchlos
Palmitinsäure [C16]
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