Page 182 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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12                             FARBSTOFFE


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                                                        Rote Farbe
                         Orange, Papaya, Karotte, Paprika, Mandarine, Physalis, Kürbis, Butter, Eidotter







                                                         Lutein
               Das am meisten verbreitete Xantophyll. Häufig im Verbund mit Zeaxanthin = leichte Isomerisierung der
                                                      Doppelbindung
                                                       Orangegelb
                          Grünkohl, Maiskörner, Eigelb, Petersilie, Pistazien, Spinat und andere Gemüse










                                                      Zeaxanthin
                                                       Orangegelb
                              Grünkohl, Maiskörner, Eigelb, Petersilie, Spinat und andere Gemüse









                                                   SONSTIGES 1

                                                       Curcumin
                                            Gelb-orange. Kurkuma, Gelbe Paprika
                                                  Keto-Enol-Tautomerie:








                                            Crocetin - [Crocin = Aglykon]
                                                       Gelb. Safran







                                        Fucoxanthin Braunalgen. Grüner Farbstoff










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