Page 180 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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12 FARBSTOFFE
BETALAINE
Betalaine sind eine Gruppe wasserlöslicher Blüten- und Fruchtfarbstoffen, welche primär aus L-
Tyrosin mittels eines Enzyms zur Grundstruktur Betalaminsäure umgewandelt wird.
L-Tyrosin Betalaminsäure
Daraus bilden sich die ROTVIOLETTEN Betacyane - Betanine und die GELBEN Betaxanthine
Betanin - Betanidin [= Aglykon, auch Beetenrot] Vulgaxanthin-II
Rote Beete, Rote Rübe, Mangold Gelbe Rüben
CHLOROPHYLL Struktur aus Wikipedia
Aus dem Griechischen von chloros = hellgrün, frisch und phyllon = Blatt
Z.B. in Kürbiskernöl, unreife grüne Paprika
CAROTINE - TERPENE
Grundstruktur = Isopren - 2-Methylbutadien
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