Page 185 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

13 FETTE - ÖLE

TRIGLYCERID aus GLYCERIN (=Alkohol) und FETTSÄUREN

Chemische Reaktion:

Ideal sind 70g Fett/Tag: Deutschland bis zu 140g Fett/Tag

Transportiert fettlösliche Vitamin A, D, E und K durch die Darmwand in die Blutbahn

Nützliche Fettsäuren sind Ω 6 und Ω 3 in einem Verhältnis von 5:1

Ω 6 findet sich in Leinöl, Walnuss, Rapsöl, Nüssen, Lachs, Hering und Makrele

Ω 3 findet sich in Getreide, Maisöl, Sonnenblumenöl, Fleisch und Fisch

Ist Ω 6 zu hoch, stellt es eine Gefahr für die Gefäße dar = Entzündungsfördernd

Zur Nomenklatur: Ω 3 bedeutet = 3. Kohlenstoffatom ausgehend vom C-terminalen Ende der
Kette

Folgende Fettsäurehauptbestandteile sind zu finden in:
BUTTER

Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich Palmitinsäure [C16]

Stearinsäure [C18] Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos

Sonstige Inhaltsstoffe: ɗ-Decalacton Schlüsselaroma - süß, cremig,
kokosnuss-, pfirsichartig

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