Page 244 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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34 SÄUREN
Angelikasäure Apfelsäure Ascorbinsäure Isozitronensäure
Flüchtig, sauer, beißend - Sauer - Apfel, Quitten, Citrus, Paprikaschote, Apfel, Birne, Himbeere,
Liebstöckel Stachelbeere, Trauben Weißkohl, Leber, Brombeere, Johannis-
Johannisbeere beere
Bernsteinsäure salzig, Benzoesäure Chinasäure geruchlos, Shikimisäure
mild sauer sauer
Apfel, Sumak Honig, Milch, Beeren, Apfel, Tomaten Apfel
Pflaumen, Zimt
Zitronensäure Essigsäure Fumarsäure 3-Oxobutansäure
Apfel, Citrusfrüchte, Morchel Apfel, Pilze, Erdrauch Milch, Paprika
Beerenobst
Gluconsäure Glykolsäure Mandelsäure Maleinsäure
Honig, Wein Rosmarin, Zuckerrüben Obst Sumak
Milchsäure sauer, Oxalsäure sauer Propionsäure stechend Pyruvat -
schweißig, ranzig Brenztraubensäure
Sauerkraut Rhabarber, Sauer- Emmenthaler, Gärung Knoblauch
ampfer, Mangold, Spinat,
Petersilie
Salicylsäure Gentisinsäure Sorbinsäure Weinsäure
Eingelegte Gurke, Kümmel, Lavendel, Vogelbeeren, Wein Tamarinde, Wein
getrocknete Tomate Enzian
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