Page 240 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

30 MISCHUNGEN GEWÜRZE

Siehe auch Gewürzland.com: DF-FALAFEL KG-Naschmarkt Stand 497-1060 Wien-A

BAHARAT
Arabisch-Türkisch: Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kumin, Kümmel (schwarz), Muskat,
Nelke, Paprika, Piment, Pfeffer, Zimt (Pedang)
BERBERE
Äthiopisch: Ajowan, Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Nelke, Piment, Zimt
CHAKALAKA
Afrikanisch: Curry, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Pfeffer
CHAT MASALA
Indisch: Ajowan, Amchoor, Bockshornklee, Cumin, Kreuzkümmel, Granatapfelsamen, Ingwer,
Kala Namak (Schwarze NaCl-Schwefelverbindungen), Kardamom, Koriander, Nelken, Schwarzer
Pfeffer, Sternanis, NaCl
CHIMICHURRI
Argentinisch: Knoblauch, Lorbeer, Oregano, Paprikaflocken, Petersilie, Pfeffer (schwarz),
Thymian, Salz, Zwiebel
DAAL
Indien-West: Kardamom, Koriander, Knoblauch, Chili, Tomatenpulver, Zwiebeln, Kreuzkümmel,
Ingwer, Kurkuma, Liebstöckel, Nelken, Pfeffer, Zimt
JAVA-CURRY
Indisch: Bockshornklee, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Lorbeer, Nelke,
Muskat, Paprika, Zitronengras, Zitronenschale
GARAM MASALA

Indisch (Masala = Gewürz): Anis(-pulver), Bockshornklee(-saat), Ingwer, Knoblauch, Koriander,
Kumin, Kümmel, Nelke, Pfeffer (schwarz), Zimt (Ceylon)
FAJITA (&Hühnchen)
Mexikanisch: Cayennepfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Maisstärke, Paprika, Rohrohrzucker,
Pfeffer (schwarz), Kochsalz, Zimt
FÜNF-GEWÜRZE-PULVER
Fenchel, Gewürznelke, Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtcassis
HARISSA
Arabisch: Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Kochsalz [mit Olivenöl mischen]
MAJUNGA PFEFFER
Gewürzter Pfeffer: Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Paprika, Petersilie, Pfeffer (schwarz-Malabar),
Pfeffer (weiß-Muntok), Zwiebeln
PANCH PHORON
Nordindisch, Bangladesch: Bockshornklee, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel,
Schwarze Senfkörner [5-Gewürze Mischung]
QUATRE ÉPICES
Französisch (Viergewürz): Weißer Pfeffer(1), Ingwer(2), Muskat, Gewürznelken [alternativ
Schwarzer Pfeffer(1) und Zimt(2)]
RAS EL-HANUT
Arabisch: (= Chef oder Kopf des Ladens): Anis, Chili, Galgant, Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel,
Kümmel, Lavendel, Macis (Muskatblüte), Muskat, Nelke, Paprika(-rosen), Piment, Pfeffer (weiß),
Zimt
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