Page 241 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

30 MISCHUNGEN GEWÜRZE

SAMBAR
Indien-Süd: Koriander, Kurkuma, Chile, Kreuzkümmel, Pfeffer, Bockshornkleesaat, Knoblauch,
Muskatnuss, Zimt
SCHUHBECKS BRATKARTOFFELGEWÜRZ
Deutschland: Bohnenkraut, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Kurkuma, Majoran,
Meersalz, Muskatnuss, Oregano, Pfeffer (schwarz), Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Zwiebel
SCHUHBECKS WILDGEWÜRZ
Deutschland: Champignons, Herbsttrompeten, Ingwer, Kakopulver, Knoblauch, Koriander,
Lorbeerblätter, Nelken, Senfmehl, Vanille, Wacholderbeeren, Zimt, Zwiebeln
SUMAK
Türkisch: Alternative für Essig und Zitronensaft. (+) Apfel- und Zitronensäure, aber auch
Ascorbinsäure, Bernsteinsäure, Fumarsäure, Maleinsäure, Weinsäure
TANDOORI MASALA
Indisch: Chili, Ingwer, Kardamomsaat, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz
ZATAR
Arabisch: Wilder Thymian. Oregano, Kochsalz, Sesamsamen, Thymian. Mit Olivenöl mischen

31 MISCHUNGEN KRÄUTER

BOUQUET GARNI
Französisch: Bouquet im Verhältnis [1xLorbeerblatt, 1xThymianzweig, 3xPetersilienstengel].
Varianten z.B. zu Rind + Liebstöckel, Majoran
CAFÉ DE PARIS
Französisch: Butter zu Fleisch (Grillen) [1TL Basilikum, Estragon, Majoran, Thymian, Petersilie,
Kochsalz, Pfeffer, Zwiebel, Chilipulver, Knoblauch]
CHIMICHURRI
Argentinisch: Siehe unter Mischungen-Gewürze: Mit Öl und Essig [Balsamico] mischen
FINES HERBES
Französisch: (= Feine Kräuter) [Estragon, Kerbel, Petersilie, gehackter Schnittlauch] (zusätzlich
möglich Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian)
KRÄUTER DER PROVENCE - HERBES DE PROVENCE
Französische Mischung aus getrockneten Kräutern. Grundzutaten [Bohnenkraut, Majoran,
Oregano, Thymian, Rosmarin]
GREMOLATA
Lombardisch: Ursprünglich aus der lombardischen Küche [Petersilie-Zitronenschale-
Knoblauch]. Varianten zusätzlich Rosmarin, Salbei, Thymian, Peperoncino, Öl
PINZGAUER WILDKRÄUTERSALZ
Österreichische Mischung [Zell am See]. Petersilie, Thymian, Liebstöckel, Spitzwegerich,
Schafgarbe, Ringelblümchen, Rose
PIZZA
Italienisch: Grundzutaten [Basilikum, Oregano]. Weitere Zusätze wie Knoblauchpulver,
schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver möglich
239