Page 238 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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28 TOXISCHE AROMEN
L-Carnithin Trimethylamin-N-oxid L-Carnithin-Spaltprodukt
Rotes Fleisch Arteriosklerose
3-Monochlorpropan-1,2-diol - 3-MCPD Nitrosamine aus Nitraten über Nitrite
Erhitzen aus fetthaltigen salzigen Lebensmitteln. Hoher Gehalt von Nitrat in Gemüsen: Feldsalat, Kohlrabi,
Vollkorntoast, Brotkrusten, Brotkrumen, Würzsoßen Kresse, Mangold, Portulak, Radieschen, Rettich, Sellerie,
wie Sojasauce. Entstehung auch aus dem Isoalliin Rote Beete
der Zwiebel. Potential Krebs zu erzeugen
CYANOGENE GLYKOSIDE
= BLAUSÄURE [HCN - ]-ABSPALTUNG
Amygdalin Dhurrin
Aprikose, Mandel, Pfirsich, Nektarine, Pflaume, Hirse
Sauerkirsche
Linamarin Prulaurasin
Maniok, Limabohne Kirschlorbeer
PHENYLPROPENE
Beim Verzehr sollte man beachten, dass die Substanzklasse [u.a. Apiol, Eugenol, Safrol, etc.]
toxikologisch bedenklich sein können. In Tiervesuchen teilweise karzinombildend.
Apiol Estragol anisartig Safrol anisartig Methyleugenol mild,
würzig, krautig
Petersilie, Sellerie, Dill Basilikum, Estragon, Basilikum, Dill, Anis, Basilikum, Fenchel,
(isomer) Fenchel, Kerbel, Piment, Guineapfeffer, Muskat, Muskat, Lorbeer, Piment,
Sternanis Sternanis, Wacholder, Zimt Zimt
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