Page 265 - Dasar-Dasar Budidaya Tanaman Kelas X Semester 2

produk hasil pertanian sedapat mungkin segera digunakan
bagaimanapun caranya. Pemanenan sesungghnya dilakukan pada

pagi atau sore hari, disimpan dibawah naungan dan didinginkan
menggunakan es atau air atau udara dingin. Di negara sedang

berkembang, pendinginan biasanya dilakukan secara minimal

karena memerlukan modal besar tetapi harga produknya rendah.
Namun demikian untuk produk-produk yang diekspor, pendinginan

sangat perlu dilakukan.

Proses pendinginan hasil panen bertujuan untuk menghambat laju
respirasi produk dengan menurunkan suhu produk tersebut agar

tidak mudah rusak. Laju respirasi dinyatakan sebagai banyaknya

karbondioksida (CO2) yang dilepaskan persatuan berat bahan dan
persatuan waktu. Selama proses respirasi terjadi penguraian zat-zat

yang terdapat dalam bahan tersebutdan menimbulkan panas pada
bahan. Bila proses ini dibiarkan terus berlangsung maka bahan akan

cepat rusak/busuk.

Tabel 11. Laju Respirasi Berbagai Jenis Buah-buahan dan
Sayur-sayuran pada Berbagai Suhu Penyimpanan.

Mg CO2/kh
Bahan Hasil Pertanian Suhu ( C)
produk/jam

Kentang 10 5
Arbei 5 40

Apel 0 3,4

Pisang 12,2 10 – 40

Jeruk 0 2,6
Brocolli 4,5 50 – 150

Sumber: Hudaya dan I Setiasih.1982

252