Page 48 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 48

39


             II. Soal Uraian!

               Untuk soal No. 1 dan 2 bacalah teks berikut!
                                     Adonan Roti








                                Gambar 18. Adonan Roti
                                  Sumber: fimela.com
                       Untuk  membuat  adonan  roti,  juru  masak

                 mencampur  tepung,  air,  garam  dan  ragi.  Sesudah

                 disampur  adonan  disimpan  di  dalam  wadah  selama

                 beberapa  jam  untuk  proses  fermentasi.  Selama

                 fermentasi  terjadi  perubahan  kimia  pada  adonan.

                 Ragi  merupakan  jamur  bersel  satu  yang  membantu

                 mengubah  amilum  dan  gula  dalam  tepung  menjadi

                 karbon dioksida dan alkohol.


                1.  Ferentasi  menyebabkan  adonan  roti  mengembang.
                    Mengapa adonan tersebut mengembang? Jelaskan!
                2.  Beberapa  jam  setelah  mencampur  adonan.  Juru

                    masak  menimbang  dan  mengamatinya.  Ternyata
   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53