Page 24 - อรรถรส

ชื่ออาหาร ผัดไทกุ้งสด

รหัส 012

วันที่จัดท า 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาต่อหน่วย: 59 บาท

ส่วนประกอบ
•ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์ 150 กรัม

•กุ้งขาวแกะตัวใหญ่แกะเปลือกผ่าหลัง 5 ตัว
• เต้าหู้เหลือง หั่นเด๋า 2 ช้อนโต๊ะ

•หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
•กุ้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
•ถั่วงอกดิบ 1/2 ถ้วยตวง

•ใบกุ้ยช่ายเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ต้น) น ามาหั่นเป็นท่อนๆ
•ไข่ไก่ 1 ฟอง

•น ้าตาลปึกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
•น ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
•น ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

•พริกป่นเล็กน้อย 1/4 ช้อนชา
•น ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

•ถั่วลิสงคั่ว แล้วน ามาโขลกให้พอแตกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า ให้เคี่ยวน ้าตาลปึก น ้าปลา น ้ามะขามเปียกไปด้วยกันให้เข้ากันดีพักไว้
•แช่เส้นกันก่อน โดยการน าไปแช่ในน ้าเย็นพอให้นิ่ม หลังจากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน ้า ตั้งน ้ามันในกระทะให้ร้อน น าเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง หลังจากนั้นตามด้วยหัวไชโป๊ วและกุ้งฝอย ผัดให้เข้ากัน

•ปรุงรสด้วยน ้าซอสที่เคี่ยวไว้ครึ่งหนึ่ง (น ้าตาลปึก น ้าปลา น ้ามะขามเปียก) และพริกป่น รอให้กลิ่นออกหอมและทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก หลังจากนั้นใส่กุ้งลงผัดให้พอสุก
•ใส่เส้นที่เตรียมไว้ลงไปผัด โดยใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจายไปทั่ว หลังจากนั้นใส่ซอสที่เคี่ยวไว้จนหมด (หากแห้งเกินไปให้ใส่น ้าเปล่าได้เล็กน้อย อย่าใส่เยอะเพราะจะท าให้เส้นเละและไม่อร่อย)

•ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไว้ที่ข้างๆ กระทะแล้วจึงตอกไข่ลงไปที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตกแล้ว แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ้ยช่ายและถั่วงอก ผัดให้ถั๋วงอกพอสลดแล้วจึงปิดเตา