Page 33 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 33
16
fermentasi yang digunakan sebagai produk pencita rasa
khususnya di negara Asia yang merupakan produk bumbu
(condiment) yang tertua di Cina selama lebih dari 3000
tahun (Muangthai dkk., 2009). Salah satu ciri khas
kecap kedelai Indonesia yang berbeda dengan negara
lainnya adalah kecap kedelai manis.
Kecap merupakan salah
satu produk hasil
bioteknologi yang terbuat
dari kacang kedelai. Pada
tahap awal kedelai akan
difermentasi dengan
menggunakan jamur
Aspergillus wentii.
Gambar 13. Kecap Pembuatan kecap dilakukan
Sumber: Kemendikbud, melalui proses perendaman
2017
kedelai dengan larutan
garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan
fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan
