Page 34 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 34
17
merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen
rasa, asam, dan aroma khas. Berikut adalah kandungan
gizi pada tempe.
Gambar 14. Kandungan Gizi pada Kecap
Sumber: nilaigizi.com
Kacang kedelai yang difermentasi menjadi kecap
mengandung berbagai jenis mineral (natrium, besi, dan
fosfor) yang berfungsi untuk menjaga keseimbangan
cairan dalam jaringan tubuh, dan mempercepat hantaran
impuls pada saraf, sebagai bahan utama penyusunan
hemoglobin pada sel darah merah, dan membantu dalam
kontraksi dan relaksasi otot serta pembentukan tulang-
gigi.
