Page 32 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 32

15


                telah lama dikenal masyarakat Indonesia.  Di Indonesia

                sendiri  tempe  digolongkan  ke  dalam  berbagai  jenis
                berdasarkan jenis pengolahannya.















                    Gambar 10. (a) Tempe  (b) Jamur Rhizopus oryzae
                              Sumber: Kemendikbud, 2017

                    Pada    dasarnya    proses    produksi    tempe    ini

                menggunakan  teknik  fermentasi.  Fermentasi  dilakukan

                dengan  menumbuhkan  jamur  Rhizopus  oryzae  dan

                Rhizopus  oligosporus  pada  biji  kedelai.  Kualitas  tempe

                tidak  hanya  ditentukan  dari  segi  rasa  namun  juga  dari
                segi kandungan gizi di dalamnya.
   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37