Page 35 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 35

18


                (condiment) yang tertua di Cina selama lebih dari 3000

                tahun  (Muangthai  dkk.,  2009).  Salah  satu  ciri  khas
                kecap  kedelai  Indonesia  yang  berbeda  dengan  negara

                lainnya adalah kecap kedelai manis.

                                               Kecap  merupakan  salah

                                            satu       produk        hasil

                                            bioteknologi  yang  terbuat

                                            dari  kacang  kedelai.  Pada

                                            tahap  awal  kedelai  akan
                                            difermentasi          dengan

                                            menggunakan             jamur

                                            Aspergillus            wentii.

                    Gambar 13. Kecap        Pembuatan  kecap  dilakukan
                  Sumber: Kemendikbud,      melalui  proses  perendaman
                           2017
                                            kedelai    dengan     larutan

                garam,    sehingga     pembuatan     kecap     dinamakan

                fermentasi  garam.  Jamur  Aspergillus  wentii  akan

                merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen
                rasa,  asam,  dan  aroma  khas.  Berikut  adalah  kandungan
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40