Page 40 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 40
23
Probiotik adalah bakteri (misalnya, Lactobacillus dan
Bifidobacterium) hidup yang menguntungkan serta
penting untuk kesehatan manusia. Probiotik terdapat
di dalam yoghurt dan produk hasil fermentasi susu
lainnya. Sementara itu, prebiotik adalah bahan-bahan
karbohidrat yang tidak tercerna yang memicu
pertumbuhan bakteri-bakteri probiotik di dalam
usus, contohnya serat.
Olahan makanan lainnya yang bersumber dari susu
adalah keju. Susu dengan kandungan lemak dan protein
yang tinggi dapat digunakan untuk membuat keju.
Awalnya, produk keju yang beredar di pasar Indonesia
merupakan produk impor untuk memenuhi kebutuhan
kelompok tertentu. Namun, saat ini keju sudah menjadi
makanan yang umum di masyarakat Indonesia. Salah
satu inovasi produk keju adalah keju probiotik. Keju
baik untuk kesehatan karena berperan sebagai
probiotik (Corbo et al. 2001).
