Page 4 - RIZZAN INTERNSHIP

 最後清理完畢時，要填寫最最重要的出庫單每天都必須檢查庫存，然

後寫出庫單，填寫時都必須非常小心，尤其是不可以少寫，少寫了有

可能造成隔天沒有東西可以使用。

デシャップ

工作範圍包含後場點菜、半成品完成、おでん（關東煮）管理…等工作。

前置分為兩個階段，16:00~17:00 及 18:00~19:00

 第一階段的工作稍微簡單也較少

將醬料瓶補滿佐料、製作からし、將廚師準備好的冷菜冰入冰箱等，雖

然簡單但製作からし是件花時間的工作，所以必須在第一階段就完成，

以免第二階段來不及製作，而沒得使用。

 第二階段工作較為繁忙

首先要準備兩大鍋的おでん，準備時，動作要快速、擺放要好看，由於

鍋子空間有限所以擺放時各種食材數量都是有規定的，也必須擺放整齊

才可以達到空間的最大利用。動作快速在於おでん必須經過一段時間的

烹煮，所以必須在 15 分鐘之內完成食材擺放並送出，好讓它有充足的

時間烹煮。準備海葡萄、現場器材擺放完成…等現場準備都是在這階段

必須完成準備開店的工作。

106-1 翁莉婷實習報告節錄