Page 5 - RIZZAN INTERNSHIP

營業過程中

就像ドリンク要有自己一套速度快的方式完成工作，但在デシャップ這

個位置不只是要自己方便，也要考慮與你搭配的廚師的流暢度，點單分

為兩個部分，一半熱食一半冷食，熱食必須向廚師叫菜，冷食是將冰箱

事先準備好的半成品拿出完成後送出，所以在這個部份我的作法在於如

果點單一次進來很多，我會先將所有熱食告訴廚師後，再一一去完成其

他冷食的部分，這樣廚師才能大量製作減少時間，最後交給外場員工送

出即可。

善後工作

大部分和ドリンク工作相似，將器皿清洗乾淨、該包上保鮮膜的都包好，

再把後場所有檯面清理乾淨即可。デシャップ和洗い場是相連在一起的，

只要點單製作完成，我就會趕快幫忙洗碗盤，畢竟人手就那麼多，我相

信只要我不停下來多做多洗一些，善後工作就會比較快，大家也可以早

一點下班。

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工作學習完後，回頭檢視自己經歷過的這些工作時，看

視簡單的工作，其實都是在不斷操作數十遍、數百遍，

熟練後才有的結果，檢視剛開始的自己，即使是簡單的

事情也做得很生疏，所以只要找到屬於自己的一套方

法、熟能生巧一定會有成效的。

106-1 翁莉婷實習報告節錄