Page 40 - e-Modul Sweet Bread
P. 40
Bahan %
Air 250
Gula pasir 90
Garam 10
Susu skim 25
Margarin 75
Bread improver 5
Telur utuh 150
Untuk menghitung berat tepung dan bahan lain yang dipergunakan, maka
tahap-tahap perhitunganya adalah :
1. Hitung total % formula yang digunakan dengan cara menjumlahkan
keseluruhan % bahan;
2. Hitung total adonan yang dibutuhkan;
3. Hitung berat tepung terigu yang dibutuhkan dengan rumus (c) ;
4. Hitung berat-berat bahan lain dengan rumus (b).
Jawabanya adalah sebagai berikut.
1. Total % formula dicari dengan menjumlahkan keseluruhan persen bahan-
bahan yang digunakan dalam resep.
Tabel 6. Perhitungan Total Formula
Bahan Gram
Terigu protein tinggi 400
Terigu protein sedang 200
Ragi instan 10
Air 250
Gula pasir 90
Garam 10
Susu skim 25
Margarin 75
Bread improver 5
Telur utuh 150
Total % formula 1.215
2. Total adonan yang dibutuhkan 25×50 = 1.250
3. Berat tepung terigu yang diperlukan :
Berat tepung =
=
=
= 103 gr atau 0,103 kg
Modul Sweet Bread 31
