Page 35 - e-Modul Sweet Bread
P. 35
11. Pengolesan (Egg Wash)
Pengolesan dimaksudkan agar tampilan kerak roti menjadi lebih mengkilat
dan berwarna lebih menarik. Selain itu menjaga permukaan roti tetap lembab
sehingga tidak merekah selama proofing akhir.
Gambar 38. Pengolesan
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
Bahan pengoles bermacam-macam, seperti: campuran kuning telur dan susu (egg
wash) bisa jadi pilihan bila menginginkan roti yang warnanya kuning atau susu
evaporasi untuk roti yang kecoklatan.
Gambar 39. Bahan olesan
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
Pengolesan dilakukan dengan kuas secara merata, namun jangan sampai menetes
pada bagaian dasar cetakan, agar roti tidak lengket ketika matang. Pemberian motif
keratan pada permukaan roti dapat dilakukan pada tahapan ini bila dikehendaki.
12. Fermentasi Akhir (Final Profing)
Untuk menghasilkan gas yang dapat memberikan volume pada adonan roti.
Adonan roti di fermentasikan dengan proofing box pada suhu 35-36˚C kelembaban 80-
85% selama 60-90 menit. Proses fermentasi akhir dapat dilakukan tanpa
menggunakan proofing box dengan ditutup serbet lembab. Kalau cuaca diruangan
terlalu kering, semprotkan permukaan roti dengan air beberapa kali selama
fermentasi berlangsung.
Modul Sweet Bread 26
