Page 37 - e-Modul Sweet Bread
P. 37
Alur pembuatan roti manis.
Untuk lebih rincinya alur pembuatan roti manis akan disajikan dalam
diagram berikut :
Pembentukan-pengisian
Seleksi bahan
adonan / Moulding
Penimbangan bahan
Peletakan adonan dalam
loyang /planing
Pengadukan / mixing
Pengolesan /egg wash
Resting Time (fermentasi
dilakukan 10-15 menit dengan
suhu ruangan 35°C. Pengistirahatan adonan /
Final proofing (±60-90 menit
pada suhu 35-36°C
Pengempesan/knocking back
Pemanggangan / Baking
(±10 menit pada suhu 180
Potong-timbang / cutting - °C.
dividing (± 50 gram)
Pengeluaran dari loyang /
Pembulatan adonan/ rounding Depanning
Pengembangan singkat Pengolesan
/intermediate proof dilakukan ±
5-10 menit.
Pendinginan / cooling
Gambar 43. Alur pembuatan roti manis
Sumber : Faridah, 2008
Sumber : https://youtu.be/MdJqU-icsus
Modul Sweet Bread 28
