Page 36 - e-Modul Sweet Bread

Gambar 40. Fermentasi akhir

Sumber : https://papadedeshop.com/product/bfr-yf30b-proofer-roti/

13. Pemanggangan (Baking)
Oven sudah harus dipanaskan sebelum roti dipanggang selama 5-10 menit.
Suhu diatur 180˚C untuk roti manis. Lama pemanggangan dilakukan tergantung

ukuran roti. Roti ukuran kecil membutuhkan waktu lebih singkat ketimbang roti
ukuran besar. Pemanggangan terlalu lama akan membuat kerak roti tebal, dan
remah lebih kering atau tidak matang sempurna bila terlalu sebentar begitu juga
pengembangannya. Pada 6,5 menit pertama terjadi oven spring, kenaikan volume
adonan menjadi 1/3 kali dari volume semula.

Gambar 41. Pemanggangan

Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021

14. Pendinginan (Cooling)
Untuk mengurangi kadar air dari roti, adonan roti yang telah matang segera
dikeluarkan dari oven selagi masih panas dengan menggunakan scrapper. Letakkan
roti di atas rak pendingin adonan (cooling wire), agar uap panas dapat keluar secara
sempurna. Bagian permukaan atas roti dioles dengan mentega tawar, agar kerak roti

menjadi lunak dan mengkilat.

Gambar 42. Pendinginan

Sumber : https://docplayer.info/55121317-Modul-praktikum-tata-boga-roti-dan-kue.html
Modul Sweet Bread 27