Page 31 - e-Modul Sweet Bread
P. 31
Gambar 28. Pengempisan
Sumber : https://budiboga.blogspot.com/2022/05/tahapan-proses-pembuatan-adonan-roti.html
6. Pembagian Adonan (dividing)
Untuk mendapatkan keseragaman ukuran, agar tingkat kematangan adonan
sama. Adonan dipotong dengan dough cutter dan ditimbang sesuai berat roti yang
dikehendaki. Proses ini harus dilakukan dengan cepat, karena aktivitas peragian
tetap berlanjut.
Gambar 29. Pembagian adonan
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
7. Pembulatan Adonan (Rounding)
Menurut Lucia (2020) pembulatan adonan merupakan proses untuk
membulatkan adonan, untuk membentuk kembali struktur gluten dan membentuk
permukaan lapisan kulit adonan yang tipis tanpa robekan, sehinga dapat
menangkap gas dan mengembang optimal. Adonan dibulatkan secara manual
(handed up) atau dengan mesin. Pembulatan manual dengan telapak tangan
dilakukan tanpa diberi tekanan terlalu kuat, agar kulit permukaan tidak pecah.
Lakukan pembulatan adonan di atas meja kerja. Adonan roti yang sudah dibulatkan
dinamakan dough piece.
Modul Sweet Bread 22
