Page 28 - e-Modul Sweet Bread

F. Prosedur Pembuatan Adonan Sweet bread
Untuk membuat roti agar berhasil, selain memahami bahan dan peralatan
langkah selanjutnya yaitu memahami tahapan-tahapan proses pembuatan adonan
roti manis. Adapun tahapan-tahapan dalam pembuatan roti manis adalalah sebagai
berikut:

1. Seleksi bahan
Agar menghasilkan roti dengan kualitas baik, tahap pertama yang harus

dilakukan adalah memilih bahan baku yang baik. Seleksi terhadap mutu bahan
dapat dilihat dari harga bahan dan masa simpannya.
2. Penimbangan (Scaling)
Untuk menghasilkan roti sesuai dengan karakteristiknya, gunakan timbangan
digital untuk menghasilkan ukuran akurat. Timbang bahan secara terpisah, khusus
untuk bahan yang sifatnya higroskopis segera disimpan pada wadah bertutup
setelah ditimbang agar tidak menggumpal ketika dicampur dengan bahan lainnya

pada tahap mixing.

Gambar 22. Penimbangan bahan

Sumber : https://productnation.co/id/17590/timbangan-kue-manual-digital-bagus-indonesia/

3. Pencampuran (Mixing)
Sebelum proses pencampuran adonan harus dipersiapkan dan cek bertahap
sesuai yang tertulis didalam resep, pencampuran bertujuan untuk meratakan
adonan dan menyempurnakan pelarutan, selain itu untuk membentuk jaringan
gluten agar berfungsi untuk menangkap gas CO2. Adapun tahap tahap

pencampuran atau pengadukan dijelaskan sebagai berikut :

Tabel 3. Tahapan Pencampuran

Tahapanya Penjelasan
Pick-up Keadaan dimana semua bahan sudah tercampur menjadi
satu adonan.
Clean-up Kondisi adonan yang tidak melekat pada bowl atau
wadah yang dipergunakan untuk mengaduk.
Develop Adonan mulai terlihat licin/halus dan permukaanya
elastis
Final Permukaan adonan licin, halus dan kering

Modul Sweet Bread 19