Page 26 - e-Modul Sweet Bread

Tabel 2. Metode Pembuatan Bread

No. Metode Diskripsi
1. No-Time-Dough Semua bahan diaduk menjadi satu kemudian
(sistem cepat) difermentasikan secara cepat.
Ciri-ciri

1. Pengadukan 1 kali
2. Peragian 0-45 menit
3. Resepnya ada penambahan ragi dan bread improver
4. Daya simpan roti selama selama 3 hari
5. Hanya kehilangan berat sedikit saat fermentasi
2. Straigh Dough Disebut dengan metode langsung, metode sederhana

(sistem langsung) yang paling banyak digunakan.
Ciri-ciri
1. Pengadukan 1 kali
2. Peragian 1-3 jam
3. Resep tidak ada perubahan
4. Daya simpan roti selama 5 hari

3. Sponge and dough Disebut juga dengan sponge (adonan biang) and dough
method method.

(metode tidak
langsung )
Ciri-ciri
1. Pengaduan 2 kali pertama untuk biang atau sponge dan
adukan kedua untuk bahan lain dan spongenya
2. Peragian 2-4 jam
3. Daya tahan roti selama 1 minggu

Modul Sweet Bread 17