Page 29 - e-Modul Sweet Bread
P. 29
Tahapanya Penjelasan
Let-down Adonan mulai overmix, kelihatan lengket dan lembek
Break-down Adonan sudah overmix, adonan sudah tidak elastis lagi
Dibawah ini dijelaskan tahapan pencampuran dalam pembuatan roti manis :
a. Tahapan ini dimulai dengan mencampur terigu dan ragi, dilanjutkan bahan kering
lainnya gula, susu bubuk, bread improver, dan conditioner dengan speed 1.
Gambar 23. Pencampuran bahan kering
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
b. Air dan telur dituang sekaligus, sementara air disisakan 10%. Pengadukan dilakukan
sampai adonan menggumpal
Gambar 24. Pencampuran air dan telur
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
c. Lemak dan garam dimasukkan dan diaduk dengan speed 2.
Gambar 25. Pencampuran lemak dan garam
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
Modul Sweet Bread 20
