Page 39 - e-Modul Sweet Bread

G. Perhitungan Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Adonan Sweet Bread
1. Perhitungan Persen Baker

Tabel 4. Perhitungan Persen ke Baker
%sebenarnya
Bahan Gram %Baker
(%Matematika)
Terigu protein tinggi 400 400 32,92
Terigu protein sedang 200 200 16,46
Ragi instan 10 10 0,82
Air 250 250 20,58
Gula pasir 90 90 7,41
Garam 10 10 0,82
Susu skim 25 25 2,06
Margarin 75 75 6,17
Bread improver 5 5 0,41
Telur utuh 150 150 12,35
Total % formula 1.215 1.215 100
Berdasarkan perhitungan roti manis diatas, maka baker persen dapat dirumuskan :

a. Perhitungan berat bahan :

b. Perhitungan % ke gram.

Selain perhitungan diatas, ada rumus lain untuk menghitung total kebutuhan
terigu yang dierlukan dalam membuat roti, jika dihitung dari kebutuhan
adonan yang diperlukan sebagaimana berikut.
c. Menghitung berat tepung :

Untuk lebih jelasnya dalam menggunakan ketiga rumus diatas, dapat

dipelajari resep adonan manis yang sudah dipaparkan diatas:
Kita akan membuat roti manis sebanyak 25 buah dengan berat adonan @50
gram. Berapakah berat tepung dan bahan lainya, jika resep yang digunakan
dalam membuat roti manis, sebagai berikut.

Tabel 5. Perhitungan bahan persen

Bahan %

Terigu protein tinggi 400
Terigu protein sedang 200
Ragi instan 10

Modul Sweet Bread 30