Page 41 - e-Modul Sweet Bread

4. Berat masing-masing bahan dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut

:

Perhitungan % ke gram

Tabel 7. Perhitungan % ke gram

Bahan % Gram Kg
Terigu protein tinggi 400 412 0,412
Terigu protein sedang 200 206 0,206
Ragi instan 10 10,3 0,0103
Air 250 258 0,258
Gula pasir 90 93 0,93
Garam 10 10,3 0,0103
Susu skim 25 26 0,26
Margarin 75 78 0,78
Bread improver 5 5,15 0,00515
Telur utuh 150 155 0,155

H. Kegagalan yang sering Terjadi Pada Saat Membuat Roti
Dalam membuat sweet bread sering dijumpai kegagalan, di bawah ini
dipaparkan beberapa penyebab dari kegagalan tersebut diantaranya yaitu :

1. 1. Penyebab adonan tidak mengembang :
a. Ragi tidak aktif.
b. Pengulenan adonan tidak elastis.
c. Waktu fermentasi kurang.
2. 2. Penyebab roti keriput :
a. Fermentasi terlalu lama.

b. Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian
tepung.
3. 3. Penyebab roti peucat warnanya :
a. Kurang gula / lupa memasukkan gula
b. Api kurang panas.
c. Pengolesan kurang tebal
4. 4. Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :
Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.

5. 5. Penyebab roti keras :
a. Tepung terlalu banyak.
b. Pengulenan tidak sampai elastis.

Modul Sweet Bread 32