Page 96 - Majalah Digital PEMUDA MILLENIAL

RANGKUMAN MAPEL PRAKARYA

Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari

Serealia, Kacang-Kacangan, dan Umbi Menjadi
Makanan Khas Wilayah Setempat

Pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia  Teknik Mengetim
dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat 2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry
adalah mengolah produk pangan primer, baik yang Heat Cooking)
diproduksi oleh rumah tangga, industri kecil, ataupun  Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi  Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
menjadi makanan dgn karakteristik budaya setempat.  Menumis (Sauteing)
 Memanggang (Baking)
Jenis Olahan - Memanggang kering
1. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk pipih - Memanggang dalam oven menambah ke-
tebal atau tipis dari serealia, kacang-kacangan dan lembaban
umbi yaitu kerupuk gendar, rengginang, kerupuk - Memanggang dalam oven dengan meng-
tette dan keripik tempe. gunakan 2 wadah
2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk  Membakar (Grilling)
butiran besar dari serealia, kacang-kacangan, dan
umbi yaitu jagung grontol, nasi jagung, kacang Tahapan Pengolahan dan Contohnya
kedelai goreng, dan biscuit 1. Mie Aceh
3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk Perencanaan
butiran halus dari serealia dan umbi yaitu kue Membuat “Mie Aceh” sebagai makanan sore hari,
adee, udang goreng tepung, Chai kue, dan bakpia. kumpul dengan keluarga saat hujan turun tiada henti.
Pelaksanaan/Pembuatan
Teknik Pengolahan Bahan Bumbu Mie Aceh:
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat) » 3 siung bawang putih dan 5 siung bawang merah
 Teknik Merebus (Boiling) dikupas dan dicuci.
 Teknik Poaching » 1 cm jahe dikupas dan dicuci.
 Teknik Braising » 4 butir kapulaga.
 Teknik Stewing
 Teknik Mengukus (Steaming) » ½ sendok teh jinten disangrai.
 Teknik Simmering » 3 butir kemiri disangrai.

95