Page 98 - Majalah Digital PEMUDA MILLENIAL
P. 98
RANGKUMAN MAPEL PRAKARYA
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi
Pengolahan Hasil Samping
Serealia, Kacang kacangan, dan Tahapan Pengolahan dan Contohnya
1. Bangket Bekatul dan Jus Pepaya-Nanas
Umbi Menjadi Produk Pangan Bekatul
Bahan yang diperlukan, antara lain: kelapa parut,
tepung bekatul, telur, gula pasir, vanili, dan sedikit
garam. Proses pembuatannya: pertama dengan men
campur kelapa parut dan tepung bekatul, lalu
disangrai hingga matang. Setelah itu kocok telur,
gula, vanili dan sedikit garam hingga mengembang,
kemudian campur bersama adonan bekatul yang telah
disangrai. Tuang adonan kedalam cetakan dan
panggang hingga matang, lalu sajikan bersama teh
manis hangat.
2. Tempe Gembus
Bahan:
Ampas kedelai 500 gram
Ragi tempe 1 sendok teh
Alat-alat:
Plastik sealed, tusuk gigi, panci kukusan, nampan,
wajan dan sutil penggorengan, serta rak kawat dan
Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan serbet
selain produk utama. Hasil samping serealia, kacang- Proses Pembuatan
kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan Isi bagian bawah kukusan dengan air, letakkan sarang
menjadi produk pangan. kukusan diatasnya, lalu masukkan ampas kedelai
pada panci kukusan dan kukus selama 30 menit.
Jenis, Kandungan dan Manfaat Angkat ampas kedelai, sangrai dan dinginkan dengan
Bekatul (Serealia): memiliki manfaat yang sangat dihampar pada nampan secara merata.
baik bagi kesehatan tubuh dikarenakan kandungan Setelah dingin, sangria ampas kedelai kukus hingga
gizinya yang luar biasa. kering (tidak terasa lembab jika dipegang dengan
1. Ampas Kedelai (Kacang-kacangan): susu kedelai jari). Angkat ampas kedelai kukus dengan dihampar
dibuat dengan menggiling kacang kedelai se pada nampan secara merata dan dinginkan dengan
hingga menghasilkan cairan putih yang merupa cara dianginkan.
kan susu kedelai. Hasil samping dari penggilingan Setelah ampas kedelai sangria dingin beri satu sendok
kacang kedelai menjadi susu berupa limbah teh ragi dan campurkan secara merata dengan
kacang kedelai atau tepatnya dikatakan sebagai menggunakan sedok atau sutil penggorengan.
ampas kedelai. Usahakan tangan jangan sampai menyentuh ampas
2. Kulit Singkong (Umbi): bagian tanaman singkong kedelai yang telah dicampur ragi.
yang biasa dimanfaatkan sebagai bahan pangan Masukkan ampas kedelai bercampur ragi pada plastik
yaitu umbi dan daun singkong. sealed dan rapatkan. Lubangi kedua permukaan
3. Daun Ubi Jalar (Umbi): mengandung polifenol plastik dengan menggunakan tusuk gigi agar ada
yang dapat mencegah penyakit jantung dan me- rongga udara. Letakkan plastic sealed berisi ampas
nurunkan kadar gula darah pada penderita kedelai diatas rak kawat yang telah dihampar dengan
diabetes, serta dapat mengobati diare, sakit perut, serbet dan diamkan selama 2 s.d 3 hari.
mual, dan demam. Untuk penyajian tempe gembus perlu dimasak
terlebih dahulu. Caranya dengan menggoreng secara
Teknik Pengolahan langsung atau dibuat tempe gembus goreng tepung
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist yang diberi bawang putih cincang halus, garam, dan
Heat) irisan daun bawang.
2. Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Untuk pengemasan bisa memakai wadah stereofoa
Cooking) yang dialasi kertas nasi coklat atau wadah kotak
3. Pengawetan secara Fisik plastik.
a. Pengawetan dengan Suhu Rendah
97
