Page 29 - E-LKPD IPA TERPADU MATERI BIOTEKNOLOGI KELAS IX - CICI WAHYUNI

Dalam proses pembuatan tapai terjadi proses fermentasi (proses
perombakan karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida yang melibatkan

khamir Saccharomyces cerevisiae).

Sumber. www.visualphotos.com
Gambar 7. Khamir Saccharomyces cerevisiae

Dalam pembuatan tapai, selain peran Saccaromyces cerevisiae juga terdapat

peran dari jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti. Mikroorganisme-
mikroorganisme yang terdapat pada ragi tapai memiliki peranan yang sinergis,

karena mikroorganisme-mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam proses
pengubahan bahan baku singkong menjadi tapai.

Pada proses pembuatan tapai
terjadi proses pemecahan (hidrolisis)
amilum menjadi glukosa. Proses ini Tahukah kamu?

dibantu oleh jamur Aspergillus sp.
Proses inilah yang membuat cita rasa Tapai dipercaya dapat memberi efek

tapai menjadi manis. Glukosa yang menyehatkan bagi tubuh terutama pada
dihasilkan dalam proses ini sistem pencernaan. Hal ini disebabkan
oleh peningkatan jumlah bakteri baik
difermentasi menjadi alkohol oleh dan berkurangnya bakteri jahat karena

khamir Saccaromyces cerevisiae. proses fermentasi pada tapai.
Proses ini membuat tapai memiliki

aroma yang khas. Mengkonsumsi tapai dapat mencegah
anemia, sebab mikroorganisme yang
Pada proses fermentasi tapai ini memiliki peran dalam fermentasi

terjadi secara anaerob ( prosesnya mampu menghasilkan vitamin B 12.
tidak membutuhkan oksigen).

19