Page 27 - MODUL_INKUIRI_TEH_KOPI
P. 27
Senyawa Volatil Aroma (SVA)
A. Definisi
Senyawa volatil adalah senyawa kimia yang memiliki sifat
mudah menguap atau berubah menjadi uap pada suhu kamar.
Mereka memberikan aroma khas pada berbagai benda, termasuk
tanaman. Senyawa volatil dalam tanaman seringkali terkait dengan
minyak esensial atau minyak atsiri yang dihasilkan oleh jaringan
tumbuhan. Beberapa contoh senyawa volatil yang sering ditemukan
dalam tanaman termasuk terpena, aldehida, ketona, dan ester.
Selain senyawa-senyawa tersebut, ada juga senyawa-senyawa
lain yang berkontribusi pada rasa yaitu senyawa flavor. Rasa adalah
hasil dari interaksi kompleks antara berbagai senyawa yang terlibat
dalam reaksi kimia di lidah dan indera pengecap kita. Beberapa
senyawa flavor yang sering ditemukan dalam makanan dan
minuman termasuk gula, asam organik, senyawa pahit, dan senyawa
umami. Senyawa flavor dan Senyawa volatil berperan penting dalam
menciptakan pengalaman sensorik yang khas saat kita mengonsumsi
27
