Page 28 - MODUL_INKUIRI_TEH_KOPI

makanan dan minuman. Sebagian besar senyawa flavor juga

menguap pada suhu kamar dan dapat terbawa oleh udara. Ketika

kita mencium aroma makanan atau minuman, kita sebenarnya

mendeteksi senyawa-senyawa volatil yang terkandung di dalamnya.

Contohnya, aroma manis pada kue atau aroma kopi yang sedap

adalah hasil dari senyawa volatil yang terlibat dalam memberikan

rasa manis dan aroma khas tersebut.

Senyawa-senyawa tersebut memberikan aroma yang

menggoda dan rasa yang khas. Selain itu, senyawa volatil dan

senyawa flavor juga digunakan dalam industri makanan dan

minuman untuk menciptakan produk dengan aroma dan rasa yang

diinginkan. Namun, tidak semua senyawa volatil merupakan senyawa

flavor. Senyawa volatil dapat juga memiliki aroma yang tidak terkait

dengan rasa makanan, seperti aroma bunga, aroma kayu, atau

aroma herbal. Pengambilan senyawa volatil atau flavor dapat

dilakukan dengan menjebak senyawa tersebut menggunakan alat

tracer atau alat penjebak. Salah satu alat penjebak yang dapat

digunakan adalah alat tracer desain Sudarmin yang ditunjukkan pada

Gambar 2.5.

28