Page 42 - A2A_200121601302_Modul Prakarya dan Kewirausahaan_Muhammad Ridzky Abidzar Yahya - Muhammad Ridzky Abidzar Yahya
P. 42
D. Pengawetan Makanan Khas Asli daerah
Tidak semua makanan khas asli daerah dapat bertahan lama sehingga harus
diawetkan. Tujuan utama dari pengawetan makanan khas asli daerah adalah untuk
memperpanjang masa simpan makanan. Berikut ini adalah beberapa teknik pengawetan
makanan khas asli daerah.
a. Teknik Pendinginan
Gambar 4.8 Pembekuan Ikan
Sumber: http://gg.gg/ue0ho
Dalam Teknik pendinginan usaha untuk proses pengawetkan adalah lengan
menyimpan bahan makanan di dalam kulkas atau freezer (pembeku). Karena Lemari
pendingin memiliki suhu yang relative rendah. Cara pengawetan pangan dengan suhu
rendah ada terdapat dua macam yaitu pendinginan (cooling) dan pembekuan (freezing).
Yang bisa dimasukkan kedalam kulkas merupakan panganan tertentu seperti buah-
buahan dan sayur-sayuran.
b. Pengawetan Dengan Suhu Tinggi
Gambar 4.9 Ayam Rebus
31
