Page 44 - A2A_200121601302_Modul Prakarya dan Kewirausahaan_Muhammad Ridzky Abidzar Yahya - Muhammad Ridzky Abidzar Yahya

Gambar 5.2 Saus Salad

Sumber: http://gg.gg/ue0uj

Asam dapat menurunkan pH makanan sehingga bisa menghambat pertumbuhan

bakteri pembusuk. Asam dapat dibagi dalam beberapa golongan antara lain:

a. asam alami yang pada umumnya adalah asam organik misalnya asam tartrat dan

asam dari buah-buahan, misalnya asam sitrat seperti yang terdapat pada jeruk

nipis dan belimbing wuluh
b. asam yang dihasilkan melalui proses fermentasi, misalnya asam laktat dan asam

asetat
c. asam-asam sintetik, seperti asamfosfat, asam malat, dan asam adipat. Cuka

merupkan asam sintetik yang dapat kita temui sehari-hari.

2. Pengawetan dengan gula dan garam

Pengawetan pangan dengan pemberian gula sudah umum dilakukan, misalnya
pengawetan buah-buahan dalam sirop dalam bentuk manisan. Demikian juga,

pengawetan pangan dengan pemberian garam umum dilakukan adalah pengasinan ikan.

Gula dan garam merupakan bahan yang efektif untuk pengawetan pangan karena
sifatnya yang dapat menarik air dari dalam sel mikroba sehingga sel menjadi kering

karena proses yang disebut osmosi

33