Page 88 - كتاب الطالب الفصل الدراسي الاول

‫الوحدة الخامسة‪ :‬التن ُّفس‬

‫الصورة ‪٥‬ـ ‪ ١‬تحضير العجين ل ُصنع ال ُخبز‬ ‫بروتين الغلوتين‪ .‬ولكي نصنع الخبز‪ ،‬نمزج الدقيق مع الماء‬
‫ونضيف إليه الخميرة لإعداد العجين أ ّول ًا‪ ،‬الصورة ‪.1-5‬‬

‫تُف ِّكك أنزيمات الأميليز في الخميرة بعض النشا الموجود‬
‫في العجين إلى ُجزيئات من ُس َّكر المالتوز و ُس َّكر الجلوكوز‪،‬‬
‫اللذين تستخدمهما خلايا الخميرة في عملية التن ُّفس‬

‫اللاهوائي‪ .‬وينتج عن ذلك ُف ّقاعات من غاز ثاني أكسيد‬

‫الكربون تُحتَبس داخل العجين‪ .‬وتجعل ما ّدة الغلوتين‬
‫العجين مر ًنا لذا يمكن لف ّقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون‬

‫أن تس ِّبب انتفاخ العج ّينة‪ .‬كما ينتج عن تن ُّفس الخميرة‬
‫لاهوائ ًّيا الكحول الإيثيلي‪ ،‬إلا أنه يتب َّخر أثناء عملية الخبز‪،‬‬

‫التي تتس َّبب في قتل خلايا الخميرة‪.‬‬

‫‪ 3‬اغسل مجموعتَي البذور في محلول ُمط ِّهر ُمخ َّفف‬ ‫نشاط ‪1-5‬‬
‫للقضاء على البكتيريا والفطريات الموجودة فيها‪.‬‬
‫ استقصاء إنتاج الحرارة في بذور الباز ّلء ال ُمستن َبتة‬
‫‪ 4‬ضع كل مجموعة من البذور في ثيرموس‪ ،‬كما هو مو َّضح‬ ‫المهارات‪:‬‬
‫في الرسم التخطيطي‪ .‬لا تملأ الثيرمو َسين بشكل كامل‪.‬‬
‫ ¦الملاحظة والقياس والتسجيل‬
‫ثم ضع على فتحة كل منها سدادة من القطن‪.‬‬ ‫ ¦التفسير وتقييم الملاحظات والبيانات‬

‫‪ 5‬س ِّجل درجة حرارة كلا الثيرمو َسين في بداية التجربة‪.‬‬ ‫! ● يجب وضع نظارة واقية عند غلي البذور‪.‬‬
‫‪ 6‬ث ِّبت كل من الثيرمو َسين على حامل بشكل مقلوب (رأ ًسا‬
‫‪ ١‬انقع بع ًضا من بذور الباز ّلء (أو الفاصوليا) في الماء‬
‫على عقب) ود ْعهما لبضعة أيام‪.‬‬
‫‪ 7‬س ِّجل درجة حرارة الثيرموسين في نهاية تجربتك‪.‬‬ ‫ل ُم َّدة يوم واحد‪ ،‬حتى تبدأ بالإنبات‪.‬‬

‫أسئلة‬ ‫‪ 2‬اغ ِل مجموعة أخرى من بذور الباز ّلء‪.‬‬

‫‪ 1‬أي من الثيرموسين أظهر درجة حرارة أعلى في نهاية‬ ‫بذور بازلاء ميتة‬ ‫بذور بازلاء‬
‫التجربة؟ ف ِّسر إجابتك‪.‬‬ ‫ثيرموس‬ ‫ُمستن َبتة‬

‫‪ ٢‬لماذا يُع ُّد ضرور ًّيا قتل أي بكتيريا أو فطريات في‬ ‫ميزان حرارة‬
‫البازل ّاء؟‬

‫‪ 3‬لماذا يجب عدم ملء الثيرموسين بالباز ّلء بشكل كامل؟‬
‫‪ ٤‬يُع ُّد غاز ثاني أكسيد الكربون غا ًزا ثقيل ًا‪ .‬لماذا تُرك‬
‫الثيرموسان مقلوبَيْن‪ ،‬مع سدادات من القطن المسامية‬

‫في فتحة كل منهما؟‬

‫‪ ٥‬لا تنطلق كل الطاقة الناتجة عن تن ُّفس بذور الباز ّلء على‬
‫شكل حرارة‪ .‬ماذا يحدث لما تب ّقى من تلك الطاقة؟‬

‫‪75‬‬