Page 84 - Wisata Kuliner

3. Kebijakan pengembangan usaha
Salah satu media pengembangan usaha pada bidang kuliner
dapat menggunakan konsep waralaba. Peraturan Menteri Per-
dagangan Nomor 7 Tahun 2013 tentang Pengembangan Ke-
mitraan Dalam Waralaba Untuk Jenis Usaha Jasa Makanan dan
Minuman telah mengembangkan konsep waralaba agar men-
ciptakan lingkungan usaha dengan sistem waralaba yang lebih
kondusif, terutama untuk pengembangan usaha kecil dan
menengah. Peraturan ini dilatarbelakangi oleh perkembangan
dan pertumbuhan waralaba jenis usaha makanan dan minum-
an yang signifikan. Peraturan ini pun diharapkan mampu
mempromosikan produk-produk domestik dengan adanya
penetapan kewajiban penggunaan bahan baku dan peralatan
dari dalam negeri.

F. Struktur Pasar Kuliner
Struktur pasar suatu industri dapat dilihat dari jumlah pelaku
atau unit usaha di dalamnya dibandingkan dengan jumlah kon-
sumennya. Berdasarkan karakter pasar pada industri kuliner,
strukturnya dapat dikategorikan sebagai persaingan monopo-
listik, yaitu bentuk pasar di mana terdapat banyak produsen yang
menghasilkan barang serupa tetapi memiliki perbedaan dalam
beberapa aspek.
Jumlah pelaku atau unit usaha kuliner di Indonesia berda-
sarkan data BPS per tahun 2013, terdapat kurang lebih tiga juta
unit usaha tersebar di seluruh Indonesia. Dengan jumlah yang
sangat banyak ini, tipe persaingannya tetap dikategorikan tidak
sempurna, karena walaupun beberapa usaha kuliner menghasil-
kan produk yang serupa namun pada dasarnya setiap usaha
memiliki perbedaan dalam beberapa aspek, seperti rasa makanan
dan juga adanya perbedaan selera dari konsumen dalam memilih
produk kuliner yang menjadikan beberapa produk serupa tidak
akan bersaing secara langsung di pasar.
Data di bawah ini menggambarkan perkembangan jumlah
unit usaha pada subsektor kuliner di Indonesia, terlihat perkem-

76 | Buku Wisata Kuliner