Page 181 - buku ajar gizi kulinari

• Menggoreng (Frying): Menggunakan minyak panas untuk memasak makanan,

seperti teknik sautéing (menggoreng dengan sedikit minyak).
• Merebus (Boiling): Memasak bahan makanan dalam cairan mendidih, sering
digunakan untuk membuat sup atau merebus pasta.
• Sous-vide: Teknik memasak dengan cara memasak makanan dalam kantong

vakum pada suhu rendah untuk waktu yang lama.
• Flambé: Teknik menambahkan alkohol pada makanan dan menyalakannya
untuk memberikan rasa yang unik.

4. Teknik Penyajian dan Plating
• Garnish dan Dekorasi: Menggunakan elemen tambahan untuk memperindah
tampilan makanan, seperti menggunakan herbs, saus, atau sayuran dekoratif.

• Plating: Seni menyusun makanan di piring dengan cara yang estetis dan
menggugah selera. Teknik ini mencakup penempatan komponen makanan
secara seimbang dan menarik.

5. Komposisi Nutrisi dan Kesehatan
• Analisis Nutrisi: Memahami komposisi gizi dari hidangan kontinental, termasuk
kandungan kalori, protein, lemak, dan karbohidrat.
• Adaptasi Resep Sehat: Mengubah resep untuk meningkatkan nilai gizi tanpa

mengorbankan rasa, seperti menggunakan bahan rendah lemak atau
menambahkan sayuran lebih banyak.
6. Perencanaan Menu Kontinental

• Mise en Place: Proses persiapan semua bahan dan peralatan sebelum memasak
untuk memastikan efisiensi dan kelancaran dalam proses memasak.
• Penyusunan Menu: Merancang menu yang seimbang dengan variasi rasa dan
tekstur, serta menyesuaikan dengan musim atau tema tertentu.

7. Pengaruh Budaya dan Modernisasi
• Adaptasi Global: Makanan kontinental telah mengalami adaptasi di berbagai
belahan dunia, menghasilkan variasi yang kaya dan unik dari hidangan asli.

• Inovasi dan Tren Kuliner: Masakan kontinental terus berkembang dengan
pengaruh tren modern seperti fusion cuisine dan penggunaan teknologi kuliner
baru.
8. Praktik dan Latihan

• Proyek Praktis: Mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan melalui proyek
memasak yang menantang, seperti membuat menu lengkap makanan
kontinental.

• Latihan Kreatif: Melakukan eksperimen dengan resep dan teknik baru untuk
mengembangkan kreativitas dalam kuliner kontinental.

172 Buku Ajar Gizi Kulinari