Page 182 - buku ajar gizi kulinari

M. Glosarium

1. Appetizer (Makanan Pembuka): Hidangan kecil yang disajikan sebelum
makanan utama untuk membangkitkan selera makan.
2. Bain-marie: Teknik memasak dengan cara menempatkan wadah berisi bahan

makanan di dalam wadah lain yang berisi air panas, digunakan untuk
melelehkan atau memasak bahan secara perlahan.
3. Béchamel: Saus dasar putih yang terbuat dari roux (campuran tepung dan

mentega) dan susu, sering digunakan dalam masakan Prancis.
4. Blanching: Proses merebus bahan makanan sebentar dan kemudian
mendinginkannya dalam air es, biasanya dilakukan untuk mempertahankan

warna dan tekstur sayuran.
5. Bouquet Garni: Ikatan herba segar yang digunakan untuk memberikan rasa pada
kaldu, sup, atau rebusan. Biasanya terdiri dari daun salam, thyme, dan parsley.

6. Brunoise: Teknik memotong bahan makanan menjadi dadu kecil berukuran
sangat halus (sekitar 1-2 mm).
7. Chiffonade: Teknik memotong sayuran berdaun hijau atau herba menjadi
potongan tipis dan panjang.

8. Coq au Vin: Hidangan klasik Prancis yang terdiri dari ayam yang direbus dalam
anggur merah dengan jamur, bawang, dan rempah-rempah.
9. Crème Brûlée: Dessert Prancis yang terdiri dari custard dengan lapisan gula

karamel yang renyah di atasnya.
10. Deglaze: Proses menambahkan cairan, seperti anggur atau kaldu, ke dalam
panci yang telah digunakan untuk memasak daging guna melarutkan sisa
makanan yang menempel dan membuat saus.

11. Dessert: Hidangan penutup yang biasanya manis, disajikan setelah makanan
utama.
12. Flambé: Teknik memasak dengan menambahkan alkohol ke dalam makanan

dan kemudian menyalakannya untuk memberikan rasa yang khas.
13. Fondue: Hidangan Swiss di mana potongan makanan, seperti roti atau daging,
dicelupkan ke dalam keju leleh atau cokelat cair yang hangat.
14. Garnish: Elemen dekoratif yang ditambahkan pada hidangan untuk

memperindah tampilannya dan meningkatkan rasa.
15. Gratin: Hidangan yang dipanggang dengan lapisan keju atau remah roti di
atasnya hingga berwarna keemasan dan renyah.

16. Hors d'oeuvres: Makanan pembuka kecil yang biasanya disajikan sebelum
makan utama atau selama acara sosial.
17. Julienne: Teknik memotong bahan makanan menjadi strip tipis dan panjang,

mirip dengan ukuran korek api.

Makanan Kontinental 173