Page 186 - buku ajar gizi kulinari

BAB 7

Menu Makanan Indonesia

Pendahuluan
Buku ini menggambarkan tentang Makanan Nusantara yaitu masakan yang

berkembang di Indonesia sebagai pencerminan beragam budaya dan tradisi yang
berasal dari kepulauan di Indonesia dan memegang peran penting dalam budaya
nasional secara umum sebagai salah satu warisan leluhur. Hampir seluruh kepulauan

di Indonesia memiliki tradisi dan ciri khas makanan tersendiri di setiap daerah dengan
cita rasa yang berbeda. Keterkaitan antara sumber perolehan bahan makanan, rempah-
rempah, tata cara penyajian, tradisi pembuatan atau memasak, penggunaan bumbu,
kandungan gizi setiap olahan makanan dan lain-lain dalam suatu kebudayaan.

Terdapat resep masakan dari berbagai provinsi di Indonesia. Buku ini memuat tentang
bahan pangan lokal, teknik memasak tradisional dan modern, pengertian resep
masakan Indonesia, cita rasa masakan, keunikan masakan Indonesia, aneka hidangan

masakan Indonesia, gizi pada makanan Indonesia, pengembangan resep masakan
Indonesia, dan kumpulan resep masakan Indonesia.

Tujuan Buku:
Dengan mengikuti panduan yang disajikan dalam buku ini, diharapkan pembaca dapat
mencapai pemahaman yang lebih baik tentang menu makanan Indonesia,

meningkatkan keterampilan memasak mereka, dan melestarikan menu makanan
tradisional di berbagai wilayah di Indonesia.

Sasaran Pembaca:
Pelajar Kuliner dan Mahasiswa gizi yang akan memberikan mereka pengetahuan dasar
dan lanjutan tentang menu makanan dari berbagai wilayah di Indonesia.

Metode Pembelajaran:
Buku ini dirancang dengan berbagai metode pembelajaran untuk memastikan bahwa

pembaca dapat memahami dan menerapkan teknik pengolahan makanan Indonesia
dengan efektif. Metode pembelajaran yang digunakan meliputi:
1. Penjelasan Teoritis: Setiap bab dimulai dengan penjelasan teoritis yang

memberikan dasar pengetahuan tentang konsep-konsep penting dalam masakan
Indonesia.

Menu Makanan Indonesia 177