Page 183 - buku ajar gizi kulinari

18. Main Course (Makanan Utama): Hidangan utama dari sebuah menu, biasanya

terdiri dari protein utama seperti daging, ikan, atau hidangan vegetarian.
19. Mise en Place: Persiapan bahan dan peralatan sebelum memasak agar proses
memasak berjalan lebih efisien dan terorganisir.
20. Panna Cotta: Dessert Italia yang terbuat dari krim yang dikentalkan dengan

gelatin, sering disajikan dengan saus buah.
21. Paella: Hidangan khas Spanyol yang terdiri dari nasi yang dimasak dengan kaldu,
saffron, seafood, dan daging.

22. Plating: Seni menyusun makanan di piring dengan cara yang estetis dan
menarik, mencakup penempatan komponen makanan secara seimbang.
23. Quiche: Hidangan berbahan dasar telur dan krim yang dipanggang dalam kulit

pastry, sering kali diisi dengan sayuran, daging, atau keju.
24. Ratatouille: Hidangan sayuran tradisional dari Prancis yang terdiri dari tomat,
zucchini, terong, dan paprika yang dimasak perlahan dengan herba.

25. Reduction: Proses mengurangi cairan dengan cara mendidihkannya untuk
mengentalkan saus dan memperkuat rasa.
26. Roux: Campuran tepung dan mentega yang dimasak bersama untuk membuat
dasar saus, seperti béchamel.

27. Sautéing: Teknik menggoreng cepat dengan menggunakan sedikit minyak atau
lemak pada suhu tinggi, sering digunakan untuk memasak sayuran atau
potongan daging kecil.

28. Sous-vide: Teknik memasak makanan dalam kantong vakum pada suhu rendah
dalam waktu yang lama untuk mendapatkan hasil yang konsisten dan empuk.
29. Tapas: Hidangan kecil khas Spanyol yang sering disajikan sebagai makanan
pembuka atau camilan, terdiri dari berbagai macam makanan.

30. Tiramisu: Dessert Italia yang terbuat dari lapisan kue spons yang direndam
dalam kopi, disusun dengan campuran mascarpone, dan ditaburi dengan bubuk
kakao.

174 Buku Ajar Gizi Kulinari