Page 188 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

Materi dalam buku ini mencakup berbagai aspek penting dari makanan Indonesia dan

dirancang untuk memberikan Mahasiswa pengetahuan yang menyeluruh serta
keterampilan praktis yang dapat diterapkan dalam konteks kuliner.

A. Pendahuluan

Indonesia adalah negara dengan kekayaan kuliner yang tak ternilai. Setiap
daerah memiliki ragam makanan khas yang sarat dengan budaya, sejarah, dan

sumber daya alam lokal. Makanan Indonesia terkenal karena menggunakan
rempah-rempah yang melimpah, serta teknik memasak yang kaya dan bervariasi.
Wilayah Indonesia terbagi menjadi beberapa pulau, diantaranya pulau Sumatera,

Jawa, Kalimantan, Sulawesi dan Papua, serta pulau-pulau kecil yang juga mempunyai
makanan khas daerahnya. Indonesia terdapat 38 provinsi yang tiap provinsinya
mempunyai ada istiadat dan kepercayaan berbeda, hal ini akan mempengaruhi ciri

khas dan cita rasa dari makanannya.
Ciri khas makanan pada masing-masing daerah dapat dilihat dari bahan dan
bumbu yang digunakan, kemudian alat, proses, teknik memasak serta cara
penyajiannya juga bisa berbeda-beda. Banyak faktor yang dapat mempengaruhi

perbedaan makanan sehingga mempunyai ciri khas masing-masing tiap daerah,
salah satunya dari letak geografis di Indonesia. Penduduk daerah pesisir yang
didominasi hasil laut akan mengkonsumsi banyak olahan ikan atau hasil laut lainnya

daripada sayuran. Sementara daerah pegunungan, penduduknya cenderung lebih
banyak mengkonsumsi sayuran karena mudahnya akses dalam mendapatkan
sumber daya tersebut.
Selain faktor geografis, perbedaan makanan tiap daerah di Indonesia juga bisa

dipengaruhi dari sejarah penjajahan yang dulu dialami oleh bangsa Indonesia.
Datangnya pada pedagang dari Cina, Portugis, Eropa, Timur Tengah dan lainnya
juga membawa dampak pada pengolahan dan bumbu yang dipakai di masyarakat.

Ada yang masih mengadopsi dari resep dan cara pengolahan asal negara tersebut,
ada pula yang sudah diolah menyesuaikan lidah orang Indonesia. Interaksi antar
budaya bisa juga memengaruhi ciri khas makanan tiap daerah di Indonesia.

B. Bahan Pangan Lokal
Indonesia adalah salah satu negara dengan keanekaragaman hayati terbesar

di dunia. Hal ini mencerminkan kekayaan bahan pangan lokal yang digunakan dalam
tradisi kuliner sehari-hari. Berbagai bahan pangan asli Indonesia tidak hanya

Menu Makanan Indonesia 179