Page 192 - buku ajar gizi kulinari

baik. Karena waktu memasak yang singkat, makanan seperti sayuran dapat

mempertahankan lebih banyak vitamin yang larut air. Namun, jika dimasak
terlalu lama atau dalam suhu terlalu tinggi, microwave juga bisa merusak
beberapa zat gizi.
c. Tekanan Tinggi (Pressure Cooking)

Memasak dengan menggunakan tekanan tinggi dapat mengurangi waktu
memasak dan mempertahankan lebih banyak zat gizi yang peka terhadap
panas. Karena tekanan tinggi memungkinkan suhu yang lebih tinggi,

metode ini lebih efisien dalam memecah serat makanan, memudahkan
pencernaan, dan meningkatkan penyerapan zat gizi. Namun, jika tidak
hati-hati, beberapa vitamin yang larut dalam air bisa terbuang.

d. Frying dengan Air Fryer
Air fryer menggunakan udara panas untuk menggoreng makanan,
mengurangi penggunaan minyak dan menjaga tekstur renyah. Karena

memerlukan lebih sedikit minyak, teknik ini mengurangi asupan lemak
jenuh dibandingkan metode menggoreng tradisional. Namun, suhu tinggi
tetap dapat mengurangi kandungan vitamin yang sensitif terhadap panas.

3. Perbandingan Pengaruh Gizi dari Teknik Tradisional dan Modern
Tabel 7.1 Perbandingan Gizi dari Jenis Teknik
Teknik Kandungan Gizi
Kelebihan Kekurangan
Memasak yang Terpengaruh
Rebus Vitamin C, B (larut Mudah dan cepat Zat gizi larut air hilang
(Boiling) air) jika air dibuang
Kukus Sedikit Menjaga vitamin Membutuhkan
(Steaming) pengurangan zat dan mineral lebih peralatan khusus
gizi baik (kukusan)
Panggang Lemak, protein Mengurangi lemak Risiko senyawa
(Grilling) berlebih karsinogenik pada
suhu tinggi
Tumis Vitamin C, B Cepat dan enak Penurunan vitamin
(Sautéing) peka panas
Sous Vide Vitamin C, B1 Mempertahankan Membutuhkan waktu
zat gizi, rasa lebih lama dan peralatan
baik khusus
Microwave Vitamin C, B Cepat, menjaga zat Bisa merusak zat gizi
gizi jika overcooking
Pressure Serat, vitamin C Mempertahankan Potensi kehilangan
Cooking zat gizi, cepat vitamin larut air
Air Fryer Lemak Mengurangi Suhu tinggi bisa
minyak merusak beberapa zat
gizi

Menu Makanan Indonesia 183