Page 193 - buku ajar gizi kulinari

D. Pengertian Resep Masakan Indonesia

Resep masakan merupakan suatu susunan instruksi yang menunjukan cara
membuat suatu masakan dengan penjelasan pengunaan rincian bahan, takaran atau
berat bahan makanan yang dipakai. Dalam resep bisa disertakan fot berwarna untuk

memberikan gambaran nyata hasil akhirnya. Tanpa resep tertulis pengolahan bahan
makanan tetap dapat dilakukan karena pemahaman teknik dasar pegolahan
makanan pada berbagai bahan makanan akan mudah memadukan rasa bumbu dan

menciptakan menu atau resep secara spontan. Kreativitas dan pengembangan resep
masakan yang sudah ada juga bisa dilakukan pada resep masakan Indonesia.
Hal-hal yang perlu diperhatikan tentang resep masakan antara lain :

1. Pemakaian bahan makanan dan alat-alat pemasakan mulai dari belanja,
persiapan, pengolahan, penyajian dan pencucian alat.
2. Terdapat cara pengolahan dengan menggunakan teknik pengolahan tertentu

3. Terdapat hasil akhir pengolahan dalam aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan
suhu masakan.
4. Terdapat asal budaya resep dari daerah tertentu.

Pada resep terdapat pola yang terdiri dari 3 bagian, yaitu kepala (heading), tubuh
(body), dan anggota tubuh (part of body). Berikut penjelasannya :
1. Kepala (heading). Bagian kepala (heading) merupakan judul resep, biasanya
ditulis dengan huruf kapital. Melihat judul resep dapat mengetahui asal daerah

masakan tersebut. Resep masakan dapat berasal dari budaya nasional maupun
internasional serta mempunyai keunikan tersendiri sehingga membuat orang
ingin mencoba mempraktikan resep tersebut. Contohnya adalah sate madura

yang merupakan sate dengan cita rasa khas madura. Sayur asinan Bogor juga
bisa menjadi contoh nama resep yang dapat langsung diketahui asal daerahnya.
2. Tubuh (body). Tubuh (body) merupakan bagian resep yang memuat bahan

utama, bumbu, dan bahan pelengkap. Bahan utama merupakan bahan yang
paling penting yang dipakai pada resep. Jika tidak ada bahan makanan tersebut,
maka masakan tidak akan jadi. Ada 2 jenis bumbu, yaitu bumbu yang dihaluskan

(seasoning) dan bumbu yang tidak dihaluskan (condiment). Contoh seasoning
adalah bawang merah, bawang putih, merica, tumbar, pala, dsb. Contoh
condiment adalah serai, legkuas, daun jeruk, daun salam. Bahan pelengkap
adalah bahan yang biasanya dipakai setelah masakan jadi atau selesai diolah.

Bisa digunakan sebagai pelengkap rasa ataupun tampilan.
3. Anggota tubuh (part of body). Anggota tubuh merupakan bagian resep yang
terdiri dari cara membuat resep masakan. Susunan cara pembuatan dimulai dari

penggunaan bahan makanan utama melalui persiapan, pemotongan,

184 Buku Ajar Gizi Kulinari