Page 194 - buku ajar gizi kulinari

pencucian, dan pengolahan. Kemudian dilanjutkan penggunaan bumbu dan

teknik memasak tertentu sampai dengan penyajian di atas meja. Akan ada
aksesori yang merupakan peralatan sebagai wadah penghidang dan
pelengkapnya. Bisa digunakan sebagai hiasan atau pelengkap dari masakan
seperti saus atau kecap.

E. Cita Rasa Masakan

Cita rasa adalah kombinasi dari sensasi yang dihasilkan oleh indera pengecap,
penciuman, dan tekstur saat mengonsumsi makanan. Cita rasa merupakan aspek
fundamental dalam masakan yang memengaruhi bagaimana seseorang menikmati

makanan. Dalam dunia kuliner, cita rasa terbagi menjadi lima rasa dasar: manis, asin,
asam, pahit, dan umami. Pemahaman mendalam tentang kelima rasa ini dapat
membantu koki dalam menciptakan masakan yang harmonis dan seimbang.

1. Rasa Manis
Rasa manis memberikan kesan menyenangkan dan menenangkan pada
makanan. Sumber rasa manis biasanya berasal dari gula, madu, atau buah-
buahan, yang juga bisa memberikan energi cepat karena kandungan

karbohidratnya. Contoh bahan: gula pasir, madu, gula kelapa.
2. Rasa Asin
Rasa asin merupakan hasil dari mineral, terutama garam, yang meningkatkan

cita rasa makanan dan memperkuat rasa alami bahan-bahan lain. Keseimbangan
rasa asin dalam makanan penting agar tidak mendominasi rasa lain. Contoh
bahan: garam dapur, kecap asin, ikan asin.
3. Rasa Asam

Rasa asam berasal dari senyawa asam organik dalam bahan makanan seperti
buah-buahan dan cuka. Rasa ini berfungsi untuk menambah kesegaran dan
sering digunakan untuk menyeimbangkan rasa manis atau lemak yang tinggi.

Contoh bahan: jeruk nipis, tomat, cuka.
4. Rasa Pahit
Rasa pahit berasal dari senyawa-senyawa tertentu seperti alkaloid, yang sering
ditemukan dalam sayuran hijau, kopi, dan cokelat. Walaupun rasa pahit kurang

disukai oleh banyak orang, dalam jumlah kecil dapat memberikan kedalaman
dan kompleksitas pada hidangan. Contoh bahan: kopi, cokelat hitam, kale.
5. Umami

Umami adalah rasa gurih yang memberikan dimensi penuh pada makanan. Rasa
ini dihasilkan oleh asam amino seperti glutamat yang ditemukan dalam daging,
keju, dan produk fermentasi. Umami memberikan rasa kaya yang sulit ditiru oleh

rasa lain. Contoh bahan: kecap ikan, kaldu daging, jamur.

Menu Makanan Indonesia 185