Page 189 - buku ajar gizi kulinari

memberikan cita rasa otentik, tetapi juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat

bagi kesehatan. Dalam era modern ini, pemanfaatan bahan pangan lokal semakin
penting karena dapat menjadi alternatif dalam meningkatkan kesehatan masyarakat
serta menjaga ketahanan pangan.
Berikut adalah beberapa bahan pangan asli Indonesia yang kaya zat gizi serta

manfaat kesehatannya:
1. Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang kaya serat, vitamin A (beta-

karoten), vitamin C, kalium, dan antioksidan. Warna oranye pada ubi
menandakan tingginya kandungan beta-karoten, yang bermanfaat untuk
kesehatan mata dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Manfaat Kesehatan:
• Menjaga kesehatan mata melalui kandungan beta-karoten.
• Membantu mengontrol gula darah karena indeks glikemiknya yang rendah.

• Meningkatkan daya tahan tubuh dengan kandungan antioksidan.
2. Tempe
Tempe adalah makanan fermentasi kedelai yang telah menjadi bagian dari diet
sehari-hari di Indonesia. Tempe kaya akan protein, serat, dan vitamin B12.

Fermentasi tempe menghasilkan probiotik yang baik untuk kesehatan
pencernaan dan meningkatkan penyerapan gizinya.
Manfaat Kesehatan:

• Sumber protein nabati yang sangat baik.
• Meningkatkan kesehatan pencernaan dan imunitas.
• Mencegah penyakit jantung karena kandungan isoflavon dan seratnya.
3. Singkong (Manihot esculenta)

Singkong adalah salah satu sumber karbohidrat utama di Indonesia. Singkong
mengandung pati resisten yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan dan
memiliki indeks glikemik rendah, sehingga cocok untuk penderita diabetes.

Manfaat Kesehatan:
• Mengandung serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.
• Mengontrol kadar gula darah.
• Kaya akan antioksidan yang membantu melawan radikal bebas.

4. Daun Kelor (Moringa oleifera)
Daun kelor telah dikenal sebagai superfood karena kandungan gizinya yang luar
biasa. Daun ini kaya akan vitamin A, vitamin C, zat besi, kalsium, dan protein.

Banyak studi yang menunjukkan potensi antioksidan dan anti-inflamasi dari
daun kelor.

180 Buku Ajar Gizi Kulinari