Page 187 - buku ajar gizi kulinari

2. Panduan Langkah-demi-Langkah: Resep disajikan dengan instruksi terperinci

dan ilustrasi langkah-demi-langkah untuk membantu pembaca mengikuti proses
memasak dengan mudah.
3. Contoh Praktik: Pembaca akan menemukan analisis resep untuk memahami
penerapan teknik dalam konteks nyata.

4. Latihan dan Aktivitas: Buku ini menyediakan latihan memasak dan aktivitas kreatif
untuk membantu pembaca mempraktikkan teknik dan mengembangkan
keterampilan mereka.

5. Uji Pemahaman: Kuis dan pertanyaan reflektif disertakan untuk menguji
pemahaman dan aplikasi praktis dari materi yang dipelajari.
6. Referensi Tambahan: Daftar bahan bacaan tambahan dan glosarium istilah

kuliner memfasilitasi eksplorasi lebih lanjut dan pemahaman mendalam.
7. Penerapan Praktis: Proyek akhir dan simulasi memberikan kesempatan bagi
pembaca untuk menerapkan teknik dalam situasi praktis dan nyata.

Dengan metode pembelajaran yang beragam ini, buku ini bertujuan untuk
menyediakan pengalaman belajar yang menyeluruh dan mendalam, membekali
pembaca dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk menguasai
menu makanan Indonesia.

Tujuan Instruksional
Mahasiswa akan memahami definisi, sejarah, dan prinsip dasar dari makanan Indonesia

serta filosofi kuliner yang mendasarinya. Menguasai teknik memasak dasar dan
lanjutan yang digunakan dalam pengolahan makanan Indonesia. Dapat menyusun dan
mengadaptasi resep makanan Indonesia untuk memenuhi berbagai kebutuhan dan

preferensi. Memahami teknik penyajian dan plating yang estetis untuk makanan
Indonesia. Memahami komposisi gizi makanan Indonesia dan cara membuat hidangan

yang sehat. Dapat menerapkan keterampilan manajerial dalam mengelola dapur dan
proses memasak di lingkungan profesional.

Capaian Pembelajaran
Mahasiswa dapat menjelaskan apa itu makanan Indonesia dan prinsip-prinsip kuliner
yang terkait. Dapat menerapkan teknik memasak tradisional dan modern efektif dalam

berbagai hidangan. Dapat membuat dan memodifikasi resep makanan Indonesia
sesuai dengan selera pribadi atau kebutuhan diet khusus. Dapat menyajikan hidangan
dengan presentasi yang profesional dan menarik. Dapat mengidentifikasi nilai gizi dari

hidangan dan menyesuaikan resep untuk meningkatkan keseimbangan zat gizi. Dapat
merencanakan, mengorganisir, dan menjalankan proses memasak secara efisien dalam

setting profesional.

178 Buku Ajar Gizi Kulinari